Dünyanın En Pahalı Kahvesi Fil Dışkısından mı Üretiliyor?

Sosyal medyada dikkat çekici içerikler genellikle basit ama çarpıcı anlatılar üzerinden yayılıyor. İlginç, sıra dışı ya da şaşırtıcı görünen bilgiler, insanların merakını uyandırdığı için hızla dolaşıma giriyor. Dünyanın en pahalı kahvesinin fil dışkısından elde edildiği iddiası ise bunlardan biri. 

Videoda arkada dışkılayan filler, kavrulan kahveler ve kahvelerin fillerin vücudunda geçirdikleri süreç yer alıyor. Ayrıca video şu açıklama ile devam ediyor: Bu kız neden fil dışkısı topluyor? Çünkü Tayland’da fillere arabica kahve çekirdekleri yediriliyor. Bu çekirdekler filin midesinde 15 ile 70 saat kalıyor, sonra dışkısıyla birlikte dışarı çıkıyor. Yapısını büyük oranda koruyan çekirdekler, dışkının içinden titizlikle toplanıyor, temizlenip kavruluyor ve Black Ivory coffee adı verilen lüks bir kahveye dönüştürülüyor. Bu işlem sayesinde kahvenin acılığı azalıyor ve ortaya çikolatamsı özel bir aroma çıkıyor. Black Ivory, dünyanın en pahalı kahvelerinden biri olarak biliniyor. Kısaca paylaşım, dünyanın en pahalı kahvesinin fil dışkısından üretildiğini iddia ediyor.

Araştırmaya basitçe “dünyanın en pahalı kahvesi” veya “fil dışkısından kahve” gibi anahtar kelimeler ile başlanabilir. Yapılan araştırmada gerçekten de fil dışkısından yapılan kahvenin dünyanın en pahalı kahveleri arasında zirveye oynadığı görülüyor. Black Ivory Coffee , Tayland’da filler tarafından yenilen kahve meyvelerinin sindirim sisteminden geçtikten sonra dışkı yoluyla atılan çekirdeklerinin toplanıp işlenmesiyle üretilen bir çeşit lüks kahve. Yöntemin kökeni 2010’lu yıllarda Taylandlı girişimcilerin pazarlama stratejileriyle öne çıkmış ve “egzotik” bir tüketim deneyimi olarak lanse ediliyor. Kahve, oteller ve lüks restoranlar aracılığıyla tanıtılarak kilogram başına 2.000–3.000 USD gibi fiyatlarla piyasaya sürülürken, “dünyanın en pahalı kahvesi” unvanıyla da popülerleşmiş. Black Ivory Coffee’nin en yakın rakibi ise Endonezya’da misk kedilerinin dışkısından elde edilen Kopi Luwak. Kopi Luwak’ın 1 kg fiyatı 650 USD seviyelerinde.

Hayvan dışkısından üretilen kahvelerde aslında mesele dışkı değil, hayvanın sindirim sisteminde gerçekleşen biyokimyasal süreç. Kahve meyvesi hayvanın midesinden geçerken enzimlere ve asitlere maruz kalır; bu da çekirdeğin içindeki proteinlerin parçalanmasına yol açar. Proteinlerin azalması kavrulduğunda kahvenin acılığını düşürür, ayrıca kontrollü bir doğal fermantasyon gerçekleşir. Böylece kahve daha düşük asiditeye, daha pürüzsüz bir gövdeye ve çikolata ya da malt gibi sıra dışı tat notalarına sahip olur. Bu nedenle dışkı kahveleri daha yumuşak içimli, egzotik aromalara sahip alternatifler olarak görülür. Fakat kahve uzmanlarının bir kısmı, çok iyi işlenmiş Arabica çekirdeklerinin de aynı veya daha iyi tat profili sunabileceğini vurguluyor. Yüksek fiyatı asıl belirleyen unsurlar, üretim sürecinin zorluğu, nadirlik ve bu kahvelerin etrafında oluşan lüks algısı. Ayrıca özellikle Kopi Luwak üretiminde misk kedilerinin kötü koşullarda tutulması gibi etik sorunlar ciddi eleştirilere neden oluyor.